Agua de elaboración: ¿maldición o bendición? / Brewing water: Curse or blessing? / Brauwasser: Fluch oder Segen?
AGUA DE ELABORACIÓN EN MALLORCA: ¿MALDICIÓN O BENDICIÓN?
Cómo transformamos en Alaró el desafío del "agua dura" en cervezas artesanales con carácter.
El agua representa el 90% de una cerveza. En Mallorca, es el mayor obstáculo para cualquier cervecero: quien simplemente abre el grifo no obtendrá una cerveza de primera clase. Se requiere conocimientos técnicos y una profunda comprensión de la química del agua para crear una base perfecta a partir del agua calcárea de la isla.
EL PROBLEMA DEL AGUA: DUREZA, CAL Y MINERALES
El agua de red en Mallorca proviene en un 70% de acuíferos, un 10% de plantas desalinizadoras y un 8% de los embalses de Gorg Blau y Cúber. El resultado es una composición mineral que plantea grandes retos.
⚗️ DATOS DEL AGUA EN MALLORCA
• DUREZA DEL AGUA: A menudo superior a 300 ppm – agua extremadamente dura.
• CONTENIDO MINERAL: Altas concentraciones de calcio, magnesio y sulfato pueden hacer que la cerveza sea áspera si no se controlan.
• CLORO: 0,4–0,6 mg/l para desinfección. El cloro es el enemigo natural de los aromas del lúpulo.
• VALOR pH: En algunas regiones supera el 9, lo que impide la actividad enzimática óptima durante el macerado.
NUESTRA SOLUCIÓN EN FORASTERA: CONTROL EN LUGAR DE AZAR
No dejamos el sabor al destino de la tubería local. En Forastera utilizamos tecnología de vanguardia para personalizar el agua de cada estilo de cerveza:
- ÓSMOSIS INVERSA CONTROLABLE: Con nuestra planta eliminamos específicamente la dureza y los minerales. El control nos permite ajustar la base exactamente al perfil objetivo deseado.
- USO DE DIFERENTES FILTROS: A través de una cascada de filtros (p. ej., carbón activo para eliminar el cloro) eliminamos todos los factores que podrían falsear el sabor puro de la malta.
- LA MALTA COMO AJUSTE FINO: Sobre esta base limpia, trabajamos con la química natural de nuestras maltas. La malta ácida nos ayuda a ajustar el pH perfectamente, mientras que las maltas Caramelo aportan cuerpo y color. Seguimos utilizando malta ecológica de alta calidad como ingrediente principal.
CONCLUSIÓN: MALDICIÓN Y BENDICIÓN A LA VEZ
¿La respuesta a nuestra pregunta inicial? El agua en Mallorca es ambas cosas. Es una maldición por el esfuerzo técnico que exige, pero es una bendición porque nos permite crear el carácter especial de las cervezas Forastera.
Es el fundamento de nuestro arte y para nosotros el ingrediente más importante.
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MALLORCA’S BREWING WATER: CURSE OR BLESSING?
How we transform the challenge of "hard water" into characterful craft beers in Alaró.
Water makes up 90% of a beer. On Mallorca, it is the biggest hurdle for any brewer: simply turning on the tap won't yield a first-class beer. It takes technical know-how and a deep understanding of water chemistry to create a perfect base from the island's calcareous water.
THE WATER PROBLEM: HARDNESS, LIME, AND MINERALS
Mallorca's tap water comes 70% from aquifers, 10% from desalination plants, and 8% from the Gorg Blau and Cúber reservoirs. The result is a mineral composition that presents brewers with significant challenges.
⚗️ MALLORCA BREWING WATER FACTS
• WATER HARDNESS: Often over 300 ppm (Parts per Million) – that is extremely hard water.
• MINERAL CONTENT: High concentrations of calcium, magnesium, and sulfate can make the beer harsh if not controlled.
• CHLORINE: 0.4–0.6 mg/l for disinfection. Chlorine is the natural enemy of delicate hop aromas.
• pH VALUE: In some regions, the value exceeds 9, which prevents optimal enzyme activity during mashing.
OUR SOLUTION AT FORASTERA: CONTROL OVER CHANCE
We don't leave the taste to the fate of the local water pipe. At Forastera, we use state-of-the-art technology to tailor the water for every beer style:
- CONTROLLABLE REVERSE OSMOSIS: With our system, we specifically remove hardness and minerals. The control allows us to adjust the base exactly to the desired target profile.
- USE OF VARIOUS FILTERS: Through a cascade of different filters (e.g., activated carbon for chlorine removal), we eliminate all factors that could distort the pure taste of the malt.
- MALT SELECTION AS FINE-TUNING: On this clean base, we work with the natural chemistry of our malts. Acidulated malt helps us set the pH perfectly, while Caramalts or specialty malts provide body and color. We continue to use high-quality organic malt as our main ingredient.
CONCLUSION: CURSE AND BLESSING AT ONCE
The answer to our initial question? Brewing water on Mallorca is both. It’s a curse because of the high technical effort it requires. But in the end, it’s a blessing: because only through targeted treatment and mineral fine-tuning do we create the unique character of Forastera beers.
It is the foundation of our brewing craft and for us the most important ingredient.
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MALLORCAS BRAUWASSER: FLUCH ODER SEGEN?
Wie wir in Alaró die Herausforderung „hartes Wasser“ in charaktervolle Craft-Biere verwandeln.
Wasser macht 90 % eines Bieres aus. Auf Mallorca ist es die größte Hürde für jeden Brauer: Wer hier einfach den Hahn aufdreht, wird kein erstklassiges Bier brauen. Es braucht technisches Know-how und ein tiefes Verständnis der Wasserchemie, um aus dem kalkhaltigen Inselwasser eine perfekte Basis zu schaffen.
DAS WASSERPROBLEM: HÄRTE, KALK UND MINERALIEN
Mallorcas Leitungswasser stammt zu 70 % aus Grundwasservorkommen, 10 % aus Entsalzungsanlagen und 8 % aus den Stauseen Gorg Blau und Embalse de Cúber. Das Ergebnis ist eine mineralische Zusammensetzung, die Brauer vor große Aufgaben stellt.
⚗️ BRAUWASSER-FAKTEN MALLORCA
• WASSERHÄRTE: Oft über 300 ppm (Parts per Million) – das ist extrem hartes Wasser.
• MINERALGEHALT: Hohe Konzentrationen von Calcium, Magnesium und Sulfat können das Bier kratzig machen, wenn sie nicht kontrolliert werden.
• CHLOR: 0,4–0,6 mg/l zur Desinfektion. Chlor ist der natürliche Feind feiner Hopfenaromen.
• pH-WERT: In manchen Regionen liegt der Wert über 9. Ein pH-Wert in diesem Bereich verhindert die optimale Enzymaktivität beim Maischen.
UNSERE LÖSUNG BEI FORASTERA: KONTROLLE STATT ZUFALL
Wir überlassen den Geschmack nicht dem Schicksal der lokalen Wasserleitung. Bei Forastera setzen wir auf modernste Technik, um das Wasser für jeden Bierstil maßzuschneidern:
- STEUERBARE UMKEHROSMOSE: Mit unserer Anlage entziehen wir dem Wasser gezielt die Härte und Mineralien. Die Steuerung erlaubt es uns, die Basis exakt auf das gewünschte Zielprofil einzustellen.
- EINSATZ VERSCHIEDENER FILTER: Durch eine Kaskade aus verschiedenen Filtern (z. B. Aktivkohle zur Chlorentfernung und Feinpartikelfilter) eliminieren wir alle Störfaktoren, die den reinen Geschmack des Malzes verfälschen könnten.
- DIE MALZAUSWAHL ALS FEINJUSTIERUNG: Auf dieser sauberen Basis arbeiten wir mit der natürlichen Chemie unserer Malze. Sauermalz hilft uns, den pH-Wert im Sudhaus perfekt einzustellen, während CaraMalze oder Spezialmalze für den Körper und die Farbe sorgen. Als Hauptzutat verwenden wir weiterhin bestes Bio-Malz – für uns eine Frage der Qualität, nicht des Siegels.
FAZIT: FLUCH UND SEGEN ZUGLEICH
Die Antwort auf unsere Eingangsfrage? Brauwasser auf Mallorca ist beides. Es ist ein Fluch, weil es uns Brauern technisches Höchstmaß und ständige Kontrolle abverlangt. Doch am Ende ist es ein Segen: Denn erst durch die gezielte Aufbereitung und die mineralische Feinabstimmung erschaffen wir den speziellen Charakter der Forastera Biere.
Es ist das Fundament unserer Braukunst und für uns die wichtigste Zutat.
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📍 Forastera: Local Craft Beer Production in Mallorca | Alaró | 30 min from Palma
